珈琲や新中野本店 店長の永井 ちとせさんに、お話を伺いました。

 永井「コーヒーを飲むことが日常化している人は多いと思いますが、焼き立てのフレッシュな豆で淹れたコーヒーを楽しんでいる人はそんなに多くないと思います。『珈琲や』の豆はご注文をいただいてから豆を15分くらいかけてその場で焼くので、フレッシュな豆をお持ち帰りいただけます。焼き立ての豆で淹れると、香りや味の違いが飲んでスグわかると思います」

お客さまからのオーダーで、スタッフがひとりひとり、ロースターで豆を焼く。
焼き立ての豆の香りが店内に漂うのは珈琲好きにはたまらない。

永井「200gを焼くのにだいたい15分くらいかかりますので、その間に珈琲を1杯無料サービスしています」

珈琲豆を焼くコツを聞いた

 永井「ロースターに生豆を入れて火をつけます。しばらくすると、だんだん茶色くなり、パチパチパチって音が鳴るんです。爆ぜる（はぜる）といいます。爆ぜてくると焼き上がりが近いので一気に集中。音、香り、豆の色をよく見てベストな状態になったら窯からあげて急速冷却。最後にチャフという薄皮を取り除く作業をして完成です」

 『珈琲や』は現在、3店舗。新中野本店と、三鷹工房、そして今回取材でおじゃました東小金井工房である。

永井「もちろん、どのお店にもオリジナルのロースターがあるので、その場で豆を焼きます。新中野本店はお店が小さいから、ずっとスタッフが焼いているイメージがあるかも。香りがお店に充満しています。

東小金井工房は、喫茶スペースも十分にありますし、ロースターもたくさんあるので、街の雰囲気と一緒でとても穏やかですよね(笑）。

その街に根付いた珈琲ショップにしたいというのは、『珈琲や』の理念でもあります。駅の近くに、パン屋さん、お花屋さんなどがあたり前にあるように、『珈琲や』もそうありたいと思っています。店名には、街の珈琲屋さんと気軽に呼んでいただけたら、という意味も込めてます」

東小金井工房は、お店に入ってすぐ、麻袋に入った珈琲豆や、木箱に入った珈琲豆が並んでいるのが目に飛び込んでくる。常時約30種類以上の世界中から集まった珈琲豆がある。

永井「珈琲豆って、今はあるけど来月は入ってこない…。というのがちょくちょくあります。輸出入の関係もありますし、その国の天候状態などで珈琲の木が病気だったり、輸出できるほど多くならなかったりなど、原因もさまざま。

だから、常に新しい豆の仕入れも気にしています。どれを採用するかは、サンプルで入ってきた豆を焼いて研究しています。焼き加減もいろいろ試してテイスティング…。サンプル焼きは楽しくて没頭してしまいます（笑）」

あなたの、珈琲ライフにアクセントが必ずつく、『珈琲や』の焼き立ての豆、
わざわざでも、買いにでかける意味ありです！